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(3)加工时对叶菜类洗涤要以浸泡、漂洗为主，减少搓揉的力度;对鱼虾等水产品类要充分漂洗，最大限度降低腥味。一般是先洗后切，减少水溶性维生素的流失。淘米时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗;煮粥时不加碱，不去米汤;发酵面团时，尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，有利于对钙及铁的吸收。

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