上海生日蛋糕培训学校哪家好，新手学习模胚会遇到那些问题，反反复复就是那几个问题，接下来我就给大家介绍一下。
1、化学膨大剂的用量现象：
现象：无法正常膨胀到模具边缘，比正常生日蛋糕小，中央隆起有裂口，四周低垂，有时在生日蛋糕、底部有凹入的空气，内部组织紧密，颗粒极为细小，颜色浅，多不规则由下而上的直行空穴;
原因：膨大剂用量过少可增加用量
现象：快速膨胀，形成中央下陷四周高的形状，烤箱热度容易贯穿，焦化快，表皮颜色较深，内部组织过分松弛，颗粉粗，颜色下半部有焦黄色，无法食用;
原因：膨大剂用量过大可减少用量
决定生日蛋糕胚成败的几个因素有哪些?可能是以下几个方面出现问题：
2、水分的用量现象：
从四周膨大至模具的边缘，再是中央部分进行膨胀至模具的高度，烘焙后期中央渐渐下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，表皮厚并且颜色深，同时有白色未溶解的糖粒的斑点，生日蛋糕内部组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。
原因：水分过少可适当增加
现象：膨胀时间长，从四周到中央不断膨胀，烘焙时间会延长5—10分钟，中央的一圈颜色较外圈更深，生日蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正常生日蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类生日蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
原因：水分过多可适当减少
3、糖的用量现象：
生日蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因浓度过多无法溶解，结成一层很厚的硬质并龟裂。生日蛋糕内部因受焦化和柔性的影响颜色深而过分松软，颗粒粗大。
原因：糖的用量过大可适当减少
现象：生日蛋糕韧性较强，边缘的面糊无法达到模具高度，中央部分则向上膨胀超过四周的高度而形成小丘，因此颜色浅淡而较细柔，内部组织较细密，颗粒均匀而呈开放性，用刀切割时容易掉落，如糖的用量少至一定程度，内部会有上下直穿的空穴。
原因：糖的用量过少可增加用量
4、油的用量现象：
生日蛋糕体积较正常的减少很多，形状平整而表面细柔，用手触摸时能使手上沾上很多的油腻，表面颜色形成内外两圈，外圈色浅而内圈色深，内部组织松软，颗粒粗糙。
原因：油的用量过大可适当减少
现象：边侧部分易碎裂，表皮颜色浅淡，用手触摸时有沙粒般粗糙的感觉。生日蛋糕内部细密，颗粒幼细，四周部分多小圆形的气孔，生日蛋糕自横断面切开时很明显地在外圈部分看到许多整齐的小圆气孔。
原因：油的用量过小可适当加大
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