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3、会席菜--宴会菜

一、素烧:将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。

桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这

总之，清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

2、怀石菜--高级菜

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。

掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。

赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

佐料方面，多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

土佐酱油用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。

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