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17世纪巴格达壶（Baghdad kettle）
气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
含有介于10.5%到12%之间的乳脂，在美国是最常被用来加在咖啡中调和饮用的。它是由一半的液态可打发鲜奶油和一半的全脂牛奶混合制成的。
任何告诉你说“一杯好的意式咖啡可以没有那层厚厚的油脂沫”的人都是在愚弄他们自己�！翱死雎辍笔且槐玫囊馐娇Х鹊闹匾曛尽２⒉皇撬抵灰辛苏獠阌椭鸵欢ㄊ呛每Х�。但是如果没有这层油脂沫，那就一定不是好的意式咖啡。
德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水（理想水温90C到95C之间），由于地球引力作用，咖啡就从底下流出来�？Х鹊牧客ǔＪ�7~10克粉可以做大约120ml的一杯。
含有16%32%的乳脂，中国目前尚无厂商生产这种产品，欧美比较常见。
17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断。当时主要被使用在医学和宗教上，医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因伊斯兰教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。
负责调查的学者称，人体内脏减慢反应的腺甘酸（Adenosine），在喝咖啡后感到「提神」，是因为咖啡因停止腺甘酸进入细胞，令人不易产生睡意。研究又指，咖啡因会令到血管收窄，加速血液运行速度，形成头痛。有些咖啡迷不喝咖啡会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等不适反应。
有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象�？Х戎械目Х人�，还能提高肌肉对血糖的利用程度，除此之外，还含有促进免疫系统和抗炎的成分。研究结果的系统性总结是衡量科学证据最有力的方法，所以不用再戒咖啡了。
由于使用干燥加工法加工出来的咖啡豆品质不很均匀，后来逐渐开发出来另一种新的加工方式，叫做“水洗法”。使用水洗法加工的咖啡豆被称为“水洗豆”。
全世界最常用于调配咖啡的是含3.2%3.6%乳脂的全脂奶，只有少数使用含0.5%2.1%乳脂的低脂牛奶。美国人偏爱用含2%乳脂的低脂鲜奶来调配咖啡。新鲜的牛奶，也就是俗称的鲜奶，则是欧洲人最爱加在咖啡中的奶制品，因为他们认为鲜奶味道清甜芳香，加在咖啡里不但不会夺了咖啡香，反而增添风味。欧洲人以添加在咖啡中牛奶量的多寡，而制作出不同风味、名称的咖啡。例如法国的Cafe Au Lait，奥地利的Coupe，Brauner等。鲜奶由于含极高的蛋白质，容易腐坏，因此必须维持在0°5°的冷藏冰箱中保鲜。热咖啡中若加入冰牛奶，咖啡温度骤降，再香醇的咖啡也会风味变差，所以一定要先把冰鲜奶加温至适当温度，再加入咖啡中。欧洲的餐馆饭店普遍使用意式机，因此瞬间加热鲜奶十分方便迅速。如世界知名的卡布奇诺，就是用意式机瞬间将牛奶加温至适宜的温度，并且打出许多绵密的牛奶泡沫，加在咖啡里，使咖啡口感更浓郁香醇。
咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
干燥：暴晒一至三周，或用机器烘干，使得咖啡豆的含水量从50%降低到12%以下。
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