厦门翔安区雕刻与摆盘装饰是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学�；队愕募尤搿�
2、刀具：大、中、小三把圆口刀，平口刀
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大丽花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣时每两层花瓣是交错分布的，刻时，从第二层开始要采取插空去料的刻法，这样刻出的作品才有立体感，才比较形象逼真。
（1）了解食品雕刻的基本知识。
5、附加内容不要过多
学习方式的改变是新课程改革的目标之一。倡导自主学习、合作学习、探究学习，让学生通过观察、动手实践等，培养学生的观察能力动手能力以及创新能力等，学生以小组为单位，进行合作学习，唤醒学生的学习意识、挖掘学生的潜能，调动其积极性和主动性，培养学生自主学习的精神。 教学过程
（2）零雕整装：零雕整装分别用几种颜色不同的原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中装成完整的物体。这是一种普通使用的方法，其特点是色彩鲜艳、形态逼真。
平面式摆盘：
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6、主体食物突出，忌喧宾夺主
(五)、学生实践操作
（1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。
二．零雕组装的技法与技巧
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
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