烘焙营销活动是烘焙蛋糕店经营中至关重要的一项工作。没有烘焙营销活动，烘焙蛋糕店的营销就显得死气沉沉，缺乏活力;而营销活动如果目的不明确，就会导致资源调配混乱，员工无所适从，从而导致活动效果不理想，对烘焙蛋糕店的后续经营造成困难。
因此，在烘焙蛋糕店发动一场耗资巨大的营销活动之前，烘焙蛋糕店的高层需要清晰定义本次活动的目标是什么。一般来讲，烘焙营销活动的目的有以下五类：
一、烘焙新品的推广
新产品推广是烘焙营销活动重要的目的之一。避免红海血战，开辟蓝海市场，靠的就是创新产品。烘焙蛋糕店经过大量的投入和精心研发，新产品终于得以面世;此时烘焙蛋糕店的首要任务是让新烘焙产品尽快占领市�。阂环矫�，烘焙蛋糕店需要尽快达到规模效益，以便从生产成本上与竞争对手拉开距离;另一方面，烘焙蛋糕店需要尽快形成新产品的忠实客户群，实现口碑效应，以降低后续的营销成本，尽快实现盈利。因此，蛋糕店在新产品推出时，往往愿意花重金，希望在短期内打开局面。
新产品成功推广的核心，在于让更多的客户在较短的时间内获得新产品体验。不同的产品会根据行业的不同和消费者偏好等选择不同的活动方式。通常有产品体验活动、新品发布会、行业展会等形式。宝洁早期在推广海飞丝、潘婷等洗发液时，创造性的采用了小包装销售或赠送的形式，在短期内获得了大量的体验人群，加上电视台和平面媒体大量的广告轰炸，迅速建立了一个忠实的消费者群体，为其牢牢占领洗发液市场打下了坚实的基础。一些服务行业，如：SPA馆和美容美发机构，也常常以较低的“体验价”向客户推广新的服务项目。
新品发布会能让观众现场感受烘焙产品的特色和功能，更能够在较短时期内通过众多的媒体发出一样的声音，迅速把产品信息传播出去，因此成为新品推广常用的活动形式之一。为了强调新产品的重要和与众不同，烘焙蛋糕店的高层常常亲自出马做演讲和介绍。并且场地的选择也常常经过精心策划。
二、树立品牌形象
良好的品牌形象是烘焙蛋糕店成功之本，正如可口可乐所言：即使一把火烧掉了它的所有资产，只要品牌存在，可口可乐依然可以快速恢复如初。提到“建立品牌”，很多人的第一印象就是打广告，而且是狂打广告，只要有勇当CCTV年度标王的勇气，就一定能建立品牌。实际上，品牌的建立不是靠广告堆，更要有具体的内容去充实，去支持它的外在形象。因此，组织系列与烘焙品牌主题相关的市场活动，丰富和充实烘焙品牌，是烘焙蛋糕店建立品牌的重要内容之一。
三、争夺市场占有率
当烘焙蛋糕店短期内缺乏重量级新产品推出的时候，改变竞争态势，提升烘焙蛋糕店利润水平的主要方法，就在于扩大现有产品的市场占有率。因此，蛋糕店常�；嵬瞥鲆恍┐傧疃源俳颜吖郝蚧蛘哒峋赫允质谐》荻�。
烘焙蛋糕店采取的促销活动通常有以下两类：
1、降价。降价的目的是提高产品性价比，以达到促进消费者购买的目的。由于绝大部分蛋糕店促销时都会首选降价手段，此类营销活动对于消费者的影响力越来越弱，以至于常常出现蛋糕店市场份额没有上升，利润反而下降的局面。
2、关联产品绑定。比如：手机服务商为吸引客户，推出的“签约送手机”活动。消费者只要签约成为某种手机套餐服务的客户，承诺在未来的1-2年内每月消费的手机花费不低于一定标准，就可以得到时尚精美的手机。这种活动形式的多方参与者：活动主办方，关联合作伙伴以及消费者都能够得到收益，已经成为营销领域推崇的一种营销方式。北大教授王建国对此进行了深入研究，并推出1P理论，详细论述了“Partnership”这种战略营销资源在未来营销领域的应用。
四、处理库存
目前中国企业的物流控制还处于一个比较初级的阶段，中国的烘焙业还没有形成自己的技术研发体系，烘焙产品大多雷同，因此产品积压情况比较普遍。蛋糕店往往需要策划一些营销活动，以在新产品上市之前清空老产品的库存，或者尽快处理积压产品，回笼资金。
清理库存的通常做法是产品打折。比如在服装领域，每到换季的时候，各大商场的名牌服装就会放下高贵的姿态，打出诱人的高额折扣广告，吸引消费者购买。有些消费者也瞄准了这个规律，专门等换季的时候大采购，可以省下不少的真金白银。而服装厂家也可以利用收回的资金，进行下一季产品的设计和原材料购买。
但是价格打折是一柄双刃剑，它可以在短期内促进烘焙产品的销售，也可能对烘焙品牌造成一定的伤害，尤其是对于已经购买了蛋糕店产品的消费者来说，是一种伤害。蛋糕店的竞争对手也可能借机散布负面消息，给消费者留下“产品滞销”、“不受欢迎”等印象。
因此，当烘焙蛋糕店的确因为烘焙产品积压的原因要实施降价时，一定要精心策划，通过一场积极的正面的烘焙营销活动，赢得市场的同时，还要赢得品牌形象。
五、反击竞争对手
市场竞争中一个重要原则是“人不犯我，我不犯人;人若犯我，我必犯人”。烘焙蛋糕店不能树敌太多，否则难免有闪失;而蛋糕店受到恶意攻击时，必须予以强力回击，让对手下次不敢再次冒犯。如果一味退让，会让对手觉得软弱可欺，反而会容易招致一而再、再而三的攻击。
总而言之，烘焙蛋糕店高层管理者在决定组织大型烘焙营销活动时，一定要对活动的目的进行认真的思考，进而根据蛋糕店自身资源，策划出有蛋糕店独特风格的烘焙营销活动;只有这样，营销活动才具有了成功的基础。
